Суық қатып қалмайды: желатинсіз не істеу керек, желатинді қалай қосуға болады?

Суық ұзақ уақыт болды, айту керек, ақталуы керек, олар ақталып, қожайындар жақсы көреді. Өйткені, бұл тағам дәмді, бюджет және ең бастысы - өте пайдалы. Оның көптеген коллаген бар, оған сүйектеріміз бен буындарыңыз қажет және желатинді қосқан кезде ол одан да пайдалы болады.

Кейде ханым ренжіді, ол әрқашан, әрқашан, және қандай да бір себептермен аяз болмады. Мен сіздің дәмді және қанағаттандыратын тағамды еркелеткім келді, ал біз әдеттегі сорпаны пісіруге тура келді ... ол неге болды? Оның дұрыс пісіруінің құпиясы қандай? Осылайша, бекер сұраққа ұшырамайды - ол қатып қалады ма, қатпейді ме? Біздің ұсыныстарымызды ескеріңіз, сонда сізден суық жетістікке жетеді!

Кетерді қалай пісіру керек?

  • Суықты пісіру қиындық тудырмайды. Бірақ бұл процесс жылдам емес - оның барлық ингредиенттерін дайындау керек баяу отқа өте ұзақ. Сондықтан бұл уақыт бөлек болған, сондықтан оған қажетті компоненттер қойылып, кестенің аяз болмағаны сияқты. Бұл, әрине, жағымды емес, бірақ бәрібір, бәрі жоғалған жоқ - оны «реанимациялау» да мүмкін емес. Бұл туралы біраз уақыттан кейін.
  • Жақсы салқындату үшін Шошқа еті мен сиыр еті, шошқа еті мен құлақтары, тауық еті (Жыртылмайды!) және Бас . Сіз әлі де жасай аласыз Алғашқы терілік ет Қосу керек, бірақ ол көп болмауы керек - бұл ыдыс қатып қалғандай етіп, ешқандай көмектеспейді, бірақ дайын өнім дәмді және тәбетті кетіреді.
Дұрыс компоненттерді алыңыз
Дұрыс компоненттерді алыңыз
  • Сонымен, суық, ет сүйектері, ақаулар, тамырлар дайындалып, оларды сумен толтыратын кастрюльді толтырыңыз және оларды барлық ингредиенттермен аздап толтырыңыз.
  • Кәстрөлге қойғанның бәрін пісіріңіз, 4-5 сағаттан кейін - еттің артта қалған сүйектерден жақсы екеніне көз жеткізіңіз. Қайнағаннан кейін бірнеше сағаттан кейін, сорпаны сіздің талғамыңызға тұздауды ұмытпаңыз. Тауық табандары мен мойнынан бүкіл желатин үшін ол 3 сағатты алады, содан кейін оларды қайнаған сорпадан шығаруға болады.
  • Мұны есте сақтау өте маңызды Пісіру Суық су толтырылмайды. Сұйықтықтардың көп булануына жол бермеу үшін сіз оттықты бекітуіңіз керек. Табаның мазмұны қатты қайнатпауы керек, бірақ аздап «Boull».
  • Ет сүйектерден бөлінген кезде, табадан барлық пісіру өнімдерін алып тастау керек. Сіз оларға сәл салқын болуыңыз керек. Ет пластинада бөлек болған кезде, сүйектерді тастаудың қажеті жоқ. Оларды қайтадан сорпаға салыңыз да, дайындалған көкөністермен бірге бірнеше сағатқа созылып, пияз, сәбіз және бұрыш. Және тамақ пісіру аяқталғанға дейін ұмытпаңыз Лавр жапырағы және бірнеше хош иісті бұрыш бұршақ - Олар сіздің ойықша дәміңізді береді.
  • Қазіргі уақытта ет жасау уақыты келді. Оларға кішкене сүйектерді алу үшін барлық бөлшектерді мұқият тексеріңіз. Оларды көргеннен кейін, салқындатылмаған ет, сіз өзіңіз қалағандай кесіп немесе жыртылмауы керек - онда сізде артықшылықтар жоқ.
  • Кішкентай сүйектер сонымен қатар табаның түбінде қалады, сондықтан сұйықтық сұйықтықты штаммға дайын Кішкентай түйіндер, елек немесе дәке.

Суыққа дайындық өте оңай болуы мүмкін. Оны кішкене сыйымдылыққа құйыңыз, оны тоңазытқышта ұстап тұрыңыз. Егер сұйықтық көп ұзамай жабысып қалса, бұл кастрюльдің оттан кететін уақыты екенін білдіреді. Бірақ бұл эксперименттессіз, сақтаушының қатып қалатынын анықтауға болады. Егер, ет кесіп, саусақтарды жаба бастаса - Кепер желатинсіз қатып қалады.

  • Ал, содан кейін бәрі қарапайым. Алдын-ала кесілген еттен жасалған етті, көк, көк және пияз (не ұнайды) Sudki-де ыдырау керек, бұның бәрін сорпамен құйыңыз, әлі салқындатылмаған және суық жерде алып тастаңыз. Егер сіз оны тоңазытқышқа салсаңыз, бірнеше сағаттан кейін суық қатып қалады.
Етті бөлшектеңіз және сорпаны құйыңыз
Етті бөлшектеңіз және сорпаны құйыңыз

Және бөлме температурасында және журналы мерекелік үстелге «түрту» болған жоқ, содан кейін сіз оған тамақ дайындау кезінде қоса аласыз ғарать .

Егер кестенің қатып қалмаса ше? Жағдайды қалай түзетуге болады?

Егер кестенің қатты қуып кетсе, қателеспеңіз: Сіз оны әлі де түзете аласыз. Бұны қалай істейді:

  • Қатып қалған жоқ - желатинді қалай түзетуге болады? Геллингтік зат - бұл салқындатқыштың негізгі ингредиенті, ал егер ол жеткіліксіз болса, онда ыдыс қатып қалмайды. Оны әдеттегі сатып алынған желатинмен үнемдеуге болады - бұл 1-ші құтқарылу мүмкіндігі.
Композициялық желатинді тексеріңіз
Композициялық желатинді тексеріңіз
  • Жанатинді контейнерге құйып, орауыштарды басқан жөн, су құйып, жылы болуы керек, бірақ ыстық болуы керек, бірақ ыстық емес (егер қайнаған су қолданылса, кесектер пайда болады және оларды толығымен ерітеді). Желатинмен қаптаманың әдеттегі мазмұны - 20 г. оны екі-үш стакан сорпада немесе суда ерітуге болады.
  • Желатин қоспасы жақсы ісінуі керек - шамамен 30-40 минут кетеді. Мұздатылмаған толығымен суық кастрюльге салынып, отқа жылы болуы керек.
  • Толығымен ерітілген сұйықтық біріктірілген және назар аударыңыз. Күрделі желатин су ваннаға қызады, содан кейін оны араластыру керек және штамм болуы керек.

Маңызды: Желатин тым көп болмауы керек, өйткені дайын суық резеңкеге айналуы мүмкін, өйткені оған дәмсіз қасиеттер қосылмайды. неше Суыққа розеткалар қажет пе? Мұның бәрі алдағы ыдыс-аяқтардың санына байланысты. Егер отын тек бірнеше тақтайша болады деп болжанса, орамның 20% -ын пайдалану жеткілікті.

  • Әрі қарай, оны ыстық сорпаға құйып, қажет болған жағдайда төгілуі мүмкін. Әрі қарай, бәрі бірдей тәртіпте: ет судхиде ыдыс, құйыңыз, тоңазытқышқа салыңыз.
  • Екінші нұсқа. Егер ол өзін-өзі жоғалтпағандықтан, оны одан да жаман ете алмайтындықтан, оны нашар бұзады. Кейбір үй иелері желатинді түбегейлі қолданады. Тұжырымдық не істеу керек, желатинсіз қатып қалды?
  • Сіз ойластырған ең жақсы нәрсе - оны қайтадан сатып алу Тауық еті, қанаттары және шеттері (Сіз жай ғана сорпаңыз). Мұның бәрін аз мөлшерде су құйып, үш сағатты пісіру керек, олар сол жерде дәмдеуіштерді төгіп, төгетін. Әрі қарай, бұрынғыдай бәрін жасау керек: бөлек ет, штамм сорпасы.
  • Табада сіз мұздатылмаған катты, сұйықтықты біріктіру үшін жылытуыңыз керек, сәл салқындатыңыз.
  • Бұрынғы және жаңа сорпалардан жасалған ет араластырып, оны суддодровкаларға бөліңіз. Екі сорпаны қосу арқылы оларды ет кесіп алыңыз. Әрине, аяз үшін, тұншықтыра оны тоңазытқышта ұстау керек.
Үшінші жол әрқашан бар
Үшінші жол әрқашан бар

Неліктен суық тиген жоқ?

  • Неліктен суық тиген жоқ? Пісіруге уақыт жеткіліксіз. Ол 4-5 немесе одан да көп сағаттан кетуі керек (егер ол үлкен болса).
  • Сорпада бірнеше сүйектер немесе сәтсіздіктер аз болды. Сүйектер мен еттің шамамен бірдей мөлшерін табуға тұрарлық, содан кейін сақтаушы сөзсіз қатып қалады және ол дәмді болады. Егер су ет болса, онда аязды тоқтату процесі күмән туады. Сұйықтықтарға қарағанда көбірек ет - дайын тағам резеңкедей өте тығыз болуы мүмкін.
  • Дұрыс емес пісіру . Келидті тез отқа дайындау мүмкін емес, өйткені желатинді сүйектерден булануы мүмкін.
  • Сапалы емес ингредиенттер. Сүйектер, ет және көкөністерді тек жаңа және жақсы жуылған, әйтпесе суық қатып қалмайды, тіпті оның сорпасы да дәмді болмайды.
Тоңазытқышты желіге қосып, температурасы төмен.
Тоңазытқышты желіге қосып, температурасы төмен.

Егер сіз мұның бәрін ескерсеңіз, және тұншықтырған кезде, тұншықтырған кезде, біздің ұсыныстарымызды ұстанса, онда сіздің үйіңіз бен қонақтарыңыз бағалайтын төлем бар. Ас болсын!

Сізге сұрақтарыңызға жауап беретін мақалаларды оқуға кеңес береміз:

Бейне: қатып қалмайды: не істеу керек?

Тек бірден келісейік, болашақта болашақта шатаспай: мұнда суық және желе - дәл солай. Сорпада киінген бірнеше ет / құс сүйекке бөліп, сол сорпада тоңазытады.

1-тармақ - 1 - KEET не істеу керек?

Нұсқалар көп. Суық және желе кез-келген ақуыз материалынан коллагенмен байытылған, ол коллагенмен байланған, ол бізге қатып қалған желатинді береді. Бұл:

- сиыр еті мен шошқа етінің төменгі аяқтары (үлкен ойын), ол біздің еліміздің әр түрлі аймақтарында біздің еліміздің әр түрлі аймақтарында қамшы және алаңдатылған, нәжіс болып табылатын бұқалар; шошқа тұяқтары; - құлақтар, Еріндер мен сол қаңқаның кезеңдері (және ойыннан, әсіресе еріндер мен құлақтың құлақтары); Сиыр еті, құс және шошқа еті (салясыз).

Сонымен қатар, етті салқындатқышта қажет - және мұнда сіздің жаныңызды қуантуға болады. Мен сүйектегі сиыр еті сияқтымын - сүйек сорпаның дәмін жақсартады. Бірақ сиыр етінің кез-келген басқа еті, ойын және ойын, және Түркия целлюлоза / тауық / тауық / үйрек / қаз, тіпті бөдене де!

Сіз кез-келген ет - сиыр еті, ойын, қой, күркетауық целлюлоза / тауық / үйрек / қаз

№ 2-бап - Бәрі қатып қалу үшін бастапқы өнім қанша тұрады?

Сөмкеден алынған және гелатиннен жасалған сөмкеден айырмашылығы, гельдингпен шикізат материалын ҡндіру, оны асыра пайдалану қиын. Сіздің суық суық тиюі мүмкін, сіз соншалықты дәнекер тінін таба алмағаныңыз екіталай. Керісінше, кері проблема мүмкін - коллаген жетіспеушілігі. Мұны қарастырайық: 4 литр суға (сүзгілеу керек, бөлме температурасы) сізге кемінде 2 кг «жоғары қысқарған» өнім қажет. ПЛЮС Таза ет - бұл сіз алған үйде қанша, бірақ әдетте кемінде 500 г.

3-тармақтың нөмірі 3 - Салемге не қосу керек?

Сорпа дәмді болу үшін оны басқа сорпалар сияқты қайнатыңыз - құрғақ қуыру табада қара суға қуырылған (бұл алтын сорпаға арналған), лақтырылған және сәбіз-балдыркөк бар. Жасылдар мен құрғақ дәмдеуіштердің сабақтарын қосыңыз: қара және хош иісті бұршақ бұрыш, Бадян, сәл жаңа зімбір. Егер сіз лавр жапырағын алғыңыз келсе (мен оны ала алмаймын), оны басында немесе аяғымен 5 минутқа қойыңыз, содан кейін ол кішкене қайнатылған матасыз, аздап хош иіс береді, егер ол бар болса, ол пайда болады. Сарымсақ әдетте, әдетте, олар төгіліп, олар төгіліп, бірақ мен бұл туралы қылмыскерді көрмеймін және екі ұсақталған тістерді табаға тастамаймын.

Суыққа жасыл және құрғақ дәмдеуіштерді суыққа қосыңыз: қара және хош иісті бұршақ, Бадян, сәл жаңа зімбір.

4-тармақ №4 - мөлдір сорпаны қалай пісіруге болады?

Әдіс - бұл тек біреуі - сорпаны төгуге бермеу. Бұрғылау майы сорпадан жасалған кезде. Олар бұйымдарды табаға қойып, судың температурасын сумен құйып, қайнатыңыз, олар қайнату үшін қайнатыңыз - және отты бірден әлсіздерге дейін азайтыңыз. Сізге әр немесе екі «бунгрус» әр-екі «бунгрус» әр 15-20 секунд сайын пайда болды. Жиырма минуттық пісіруге арналған көбікке арналған. Олар барлық көкөністерді, шөптер мен дәмдеуіштерді қойды. Барлығы, оны тастап, қайнатыңыз. Егер сіз кәстрөлді бақылаусыз қалдырсаңыз (мен мұны істеймін) қалдырсаңыз, пергамент сорпасына жоғары қарай қойсаңыз - сондықтан сұйықтық аз лақтырады. Егер сіз ұйықтамасаңыз және шеңберлерді айналып өтпесеңіз, қатты соққымен, аздап су құйып, мас болмай аласыз.

Егер сіз кәстрөлді бақылаусыз қалдырсаңыз, пергамент шеңберін тікелей сорпаға салыңыз - сондықтан сұйықтық аздап жанады

№ 5 сөйлем - қанша аспаздық?

Сорпада жоғары сапалы геллинг агентінің көп бөлігі пайда болған кезде, уақыт қажет. Жылдам салқындатылмайды !!! Егер кәстрөлде «жоғары агрессивті» өнім басым болса, кем дегенде бес сағат. Бірақ жақсы - сегіз. Бірден түзетпеңіз, сорпаны барлық ішкі әлемде сағат немесе екіншісіне тұруға, баяу салқындатуға мүмкіндік беріңіз. Содан кейін сіз бөлшектеуге тырысасыз.

№ 6-бап. Етті қалай ұнтақтауға болады және сол кезде не істеу керек

Негізгі тәсілдер - екі: ет тартқышта және тұтқаларда, яғни пышақ. Мен екінші нұсқаның дәйекті жақтаушымын - қатты ет талшықтарда оңай бөлшектеледі, ал дәнекер тіндердің кейбір бөліктері, олар иттерді жасау ықтималдығы жоғары), мен майдалап тұрмын. Және сүйектен жасалған сүйек кемігі сүйектен бастап, бақыттан ақ, қара нанмен және тұзбен жеді. Бірақ мұнда соңғы рет, мен қызымның туған күніне дейін суыққан кезде, мен өте тұрақты Звенигород Буренканы алдым. 13 (!) Сағат үшін пісіру өте жақсы, тек керемет сорпа, бірақ ет күшейегісі келмеді, мен оны комбайнға үгіт етуім керек еді.

Әрі қарай бөлшектелген етті таңдалған есекке қойыңыз. - Әдетте кең және әсіресе терең емес. Сорпаның бір бөлігін майдалап туралған немесе бүрку арқылы өткізіп алған немесе Сарымсақ арқылы өткізіп алған (2 литрден 5-тен 5-ке дейін қалампыр, оның дәміне қарай 2-ден 5-ке дейін, оның дәміне қарай), сарымсақ етін суарыңыз. Содан кейін қатты сорпаға ұқыпты құйыңыз. Тоңазытқышқа төрт кезде жабыстырыңыз.

Егер сорпа майлы болса, мұздатылған кезде барлық май суықтың бетіне қатып қалғанда. Ыстық суға жылынған ас қасықпен бірге оны алып тастауға ыңғайлы. Егер сіз «поляк» керек болса, бетті аяғына дейін қайнаған суға малынған қағаз сүлгінің бір бөлігі болуы мүмкін.

Туралған етті майдалап туралған немесе сарымсақ арқылы өткізіп алған етіп араластырыңыз

Біз алдын-ала сатылған сорпаны байқаймыз

№ 6-тармақ - егер кестенің қатып қалмаса

Егер барлығыңыз болса, жоғарыда жазылғандай, бұл болмайды. Бірақ егер сіз бұл материалды «бәрі бұрыннан» жоғалтқан болсаңыз, сізден екі тәсілдің бірі үнемдейді:

Егер сізде уақыт болса - содан кейін қосымша «жоғары агрегатталған» өнімі бар әзілдер - тауық еті сатып алу оңай, олар қазір барлық супермаркеттерде жатыр. Біз табандарды суық (!) Сорпаға (!) Сорпаға (кем дегенде 300 г), қайнатыңыз, қайнатыңыз, 4 сағат қайнатыңыз. Егер уақыт болмаса, онда алас, дайын желатин. Сорпаның салқын бөлігі және оған гелатинге арналған немесе қайнатыңыз немесе қайнатыңыз немесе пропорциялар және пісіру әдісі - пакеттегі нұсқауларға сәйкес. Сорпаның қалған бөлігімен араластырыңыз да, құйыңыз.

№ 7-бап, қалай қоректендіру керек

Көбінесе бұл сұрақ, егер суық қатып қалған болса, пайда болады. Жақсы, олар оны балконға қойып, ұмытып, сол жерде -24 ° C. Егер сіз сөмкесінен сорпа желатиніне қосылмаған болсаңыз, сіздің суық ештеңе жоқ, сіздің суығыңыз толығымен сақталуы мүмкін, сізге тек уақыт керек (егер қосылсаңыз, келіп, келінді ұмытыңыз, хэшиді жеп қойыңыз). Не істегің келеді:

Қойғышты біртіндеп, тоңазытқыштың суық жерінде біліңіз. Тоңазытқыштың ең суық жерінде. Таза табаны қосып, етпен жаңа пісіріңіз. Етті бірден суыққа салыңыз. Суық қайнатыңыз. Ол қайнатыңыз және минималды ыстықта 5-7 минут жұмсайды. Ет суытып, суыққа салып, аязға дейін қойылады Тағы да, үшінші уақытта ол қатып қалмайды! - 3-4 сағат. Дайын.

Егер сіз жағымсыз иіске айналатын, жұмыс істемейтін болат қоректенгіңіз келсе, көмектеспейді, зомби уы, сізге жағымсыз сияқты уландырады. Аяусыз лақтырыңыз.

Мұздатылған суықты сезінеміз

Сақтаушыны таза кастрюльге салыңыз

Мен сюжетті суықтан қайнатыңыз

Холотель Мультиваркадағы

Тамаша шешім! «Жетілдіру» режимін кеңейтіп, өнімдерді салыңыз, суық су құйыңыз, тұз құйыңыз, қақпақты жабыңыз да, түймесін басыңыз. Егер сізде Сковаровка функциясы болса - онда ол бірнеше сағат ішінде дайын болады. Егер әдеттегі мультипликатор болса, онда алтыдан кейін. Судың дерлік шығарылмауы және көбікті кетірудің қажеті жоқ, сондықтан оның түбіндегі тығыз тұнбаға түседі, содан кейін сауалнамада, содан кейін сауалнамасыз, тіпті сүлгімен сүлгімен бірге болады. Бір минус - егер сізде кішкентай көп саңырауқұлақтар болса, онда салқындатылмаған салқындатқыштар.

Біздің оқырмандарымыздың тәжірибесі

Марина Донская: Мен кестені ELK тұяқтарынан және ернінен дайындап жатырмын. Міне, бастысы - тұяқтарды асыра алмауы, оған кейбір елестетілмейтін арақатынас пайда болмайды. Қажет болса, басқа қосалқы бөлшектерді басқа жануарлардан қосуға болады.

Елена Гревцова: Қойма ассортименттен аспайды - сиыр еті, егер сіз сатып алсаңыз - құйрық, 2 тауық тәрізі және түрік түрлері. Бұзу, сәбіз, сарымсақ, бұршақ бұрыш, лавр жапырағы, тұз. Кешіру, бөлшектеу, бөлшектеу, бөлшектеу, бөлшектеу, сарымсақ әр сығымдау кезінде және ақжелкен жасылдарымен безендіріңіз (совоп, иә). Мен қыша мен желкекпен жағамын

Анна Турчевская : Сиыр еті жалаңаш, снарядтары бар целлюлоза, желдеткішпен, ол көп желатинді береді. Егер құйрық болса, өте жақсы. Мен соңғы уақытта көп ережеде дайындалып жатырмын. Мен бұрылмаймын, өте ұсақтамаймын, сарымсақ қосыңыз. Біз тек таза ет қана қоймай, сүйектерден алып тастауға болатын барлық нәрсе бизнесте. Желе ет аз болуы керек. 1: 3, 1: 4.

Лиха Аверкиева: Классикалық емес, шошқа етінен қуырылған ұн, және ер адамдармен қоштасыңыз. Немесе опция ретінде - шошқа еті - ұзын, ұзын, соя соусы, бұрыш және сарымсақ бар сорпаларында маринадталған. Әрі қарай сүйектерді таңдап, қабаттарды пішінге қойыңыз, тұзды құйыңыз және қысымның астында құйыңыз.

Алена Кошкина. : Мұздатқыштағы дағды, кесуден не қалады - бастар, аяқтар, құлақ, шошқа, шошқа, аяқтар, аяқтар, аяқтар, сиыр еті, барлық түрлі-түсті бөліктер, айқыштар. Мен үшін Жаңа жыл шіркеуі - жинақталған мұздатқыштарды шығару мерекесі. Бәрі литр контейнеріне 15 және пешке таңертеңге дейін барады. Мен безендірмеймін - мен мұны білмеймін. Бірақ біздің әжелеріміз, рустикалық көршілеріміз, мерекеден кейін олармен орауды өтінді. Бұл олардың балалық шағы қалай екенін айтады.

Елена Зубарева: Соңғы жылдары мен Түркия мен тауық қанаттарын мойыннан шығарамын. Тез пісіру, жақсырақ қатып қалады. Сорпа пиязында, сәбіз. Сарымсақтың төгілуімен, мен өкінбеймін.

Оксана Мейер. : Балғын аяқтар, бұл фермерден жақсы, бұл сабан жанып, түйреуіш немесе ескі короз, немесе сиыр еті немесе шошқа еті немесе май емес. 2-ші бес сағат ішінде, ақ түстің соңында. Жем-қуырылған картоп, тамыр, кремді тұздық, желкек, Дижон өткір емес.

Сергей Эрошенко : Моудан ең соққыны дайындайды! Қоспадан аз - элк, қабан, аю. Тәтті қыша бар лингонберрюй - ең жақсы тұздық. Және әшекейлер жоқ.

Оксана аққу : Анам үйрек пісірді, ол қатып қалады, тауық еті қосылды. Керемет, жұмсақ. Мен сиыр етінің жанкүйерімін, сиыр еті аяқтарын, мойын, құйрығымды сатып аламын. Мен сүйемін, резеңке болғандықтан. Анасы тұзды дайындықтан, бұршақ бұрышы, кресстің - туралған сарымсақ үйретті. Мен хабретпен, жанмен, розмаринмен, қабыршақтасымен бір маусым қосамын. Контейнерде де туралған сарымсақ төселген.

Ольга Горбунова. : Әрқашан суықта қаздың Бумбриядан (немесе басқа қауырсын) қосыңыз. Бірақ бауырдың мөлдірлігін бұзбау үшін бауырды бөлек пісіріңіз.

Сергей Лебедев : Кострома аймағында, менің балалық шағымда, басынан, шошқа еті немесе бұзаудан дайындалған. Тәуелсіз тағамдар немесе сұйықтық, кваспен, кваска бойынша, орта өлшемді ортаға дейінгі етіп орналастырылған.

Тәжірибелі үйде аспазшылар дәстүрлі тағамдарды дайындаудың барлық нәзіктіктерін біледі, сонымен қатар олар оларды әдемі және дәмді ете алады. Бірақ егер суық рецептке қатаң түрде қатып қалмаса ше?

Желе әрдайым алдын-ала дайындалып жатыр, және кез-келген жағдайда сіз оны қайта оқуға уақытыңыз болады.

Неліктен хлорид болмайды

Мұздатылмаған желе себебі ең бастауыш болуы мүмкін. Бірақ ыдысты тастамау үшін, бірақ оны байқамау үшін, бірақ сіз қателік жасағаныңызды анықтауға тырысыңыз.

  • Пісіру чиллерінде байқалатын ең алдымен - бұл уақыт. Желе пісіру кем дегенде 4 сағат қажет , Ал егер партия пісіру уақытын көбейту үшін үлкен болса. Осы уақыт ішінде ет өте жұмсақ болады, ет және сүйектегі барлық желатиннің уақыты, толығымен сіңіріледі. Егер сіздің тұншығуыңыз қатып қалмаса, алдымен оны қанша сағат дайындағаныңызды есіңізде сақтаңыз.
  • Егер сіз кішкене сүйектерді сорпаға қоссаңыз, суық қатып қалмауы мүмкін . Ет пен сүйектердің қатынасы 1: 1 болуы керек. Егер сіз көп ет қоссаңыз, желе қатып қалмаса және егер сүйектер көп болса, суық өте тығыз, ағаштан жасалған болады.
  • Мұздатылмаған желе емес тағы бір себебі дұрыс пісіре алады. Суықты пісіру әрдайым баяу отқа қажет. Егер бірінші жарты сағат бір сағат бір сағатқа интенсивті түрде пісірсе, табиғи желатин жай буланып кетуі мүмкін.
Неліктен хлорид болмайды
Неліктен хлорид болмайды
  • Сондай-ақ, мұздатылған суық ингредиенттердің сапасына байланысты. Жаңа ет, таза сүйектер және дұрыс дәмдеуіштерді таңдаңыз. Сондай-ақ, суыққа көкөністер жиі кіреді, олар жақында болуы керек.
  • Барлық сыртқы иістер мен ластануды жою үшін ингредиенттерді жақсылап шайыңыз Мен Егер сіз құс етін желе дайындасаңыз - етті тұзды кішкене тұзбен суытыңыз.
  • Сонымен, кестенің дәл үрейленуі үшін, Оған, шошқа етін, шошқа еті, жануарлар құйрығына қосуға болады . Бұл бөліктер ет тағамдарын дайындауға жарамсыз, бірақ салқындағаны үшін олар өте жақсы болады. Егер сіз осы бөліктерді қоссаңыз - желе, сөзсіз қалаған консистенциясы болады.

Егер кестенің қатып қалмаса не істеу керек

Егер сіздің желеіңіз нашар үрлеңіз - сіз қатені түзетуіңіз керек. Ол үшін біз тәжірибелі аспаздар мен ғашықтар қолданатын бірнеше кеңестермен бөлісеміз.

Ғарать

Мұздатылған суық емес - желатиннің ең алғашқы құтқару құралы. Ол үшін желатинді суға 30 минут суытыңыз. Су сәл жылы болуы керек.

Содан кейін табанға көлбеу желе салыңыз және массаны қайнатыңыз. Бұл кезеңде сіз қажет болған жағдайда ыдысты елемеуге болады. Содан кейін сорпаны етке салыңыз, ет таза тостағандарға таралады.

Гелатин су ваннасында жылытып, сорпаға қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, ет сорпасына салыңыз.

Жоғары сапалы желатинді қолданып, оны дұрыс ерітіңіз. Егер сіз жай ғана желатинді суыққа лақтырсаңыз, ол кесектерді алып, содан кейін ыдысты ранияға шығармайды. Алдын ала серпілмейтін желатин сорпасы балшық болуы мүмкін.

Сұйық салқындатылған желатинді қалай түзетуге болады
Сұйық салқындатылған желатинді қалай түзетуге болады

Ет сорпасы

Егер, ет қайнағаннан кейін, сізде сорпа қалды, ол адал емес әрекетті сақтауға көмектеседі.

Жаңа тауық еті аяқтарын алыңыз да, оларды ет сорпасына 1,5-2 сағат қайнатыңыз. 3 литр сұйықтықта 400 г тауықтың табанын алыңыз. Сорпаны тұз, бұрыш, лорель парақтарының дәміне қарай дәмдеңіз. Содан кейін електен бірнеше рет түзетіңіз.

Нашар мұздатылған желе кәстрөлге салынып, қайнатыңыз. Сұйық салқындатқышты електен өткізіңіз. Ет плиталар үстіне жайып, UDE-ді жаңа сорпамен құйыңыз.

Түс пен дәм бірінші нұсқадан өзгеше болмайды, мүмкін журнал одан да нәзік болады.

Тауық субдиториясы

Егер кест әлі сәтсіз болса, оны бірден тастау немесе басқа ыдыстарды дайындауда қолданудың қажеті жоқ. Егер сіз әлі күнге дейін кестеге желе жібергіңіз келсе, тауық аңыздарынан қосымша бөлікті дәнекерлеңіз. Мұндай сорпа кез-келген ет - сиыр еті, шошқа еті және т.б.

Кішкентай табада, тауық етінен (бастар, табан, тауық еті) және кейбір тауық етіне салыңыз. Қолыңыздан алсаңыз, құс етінен желе жаңа бөлігін дайындаңыз. Өнімдерді таза сумен толтырыңыз, талғамыңызды мезгіліңіз, сәбізді қоса аласыз. Сорпаны баяу отқа 3 сағат қайнатыңыз.

Дайыннан кейін сұйықтықты басқа табаға түзетіңіз, сүйектерді лақтырып, ет талшықтарды бөлшектеңіз.

Сәтсіз желе - қайнатыңыз, сонымен қатар штамм. Сорпадан жасалған ет араластырып, формаға оралыңыз. Екі сорпа қосылыңыз да, ет сұйықтығын толтырыңыз. Тоңазытқышқа желе жіберіңіз.

Дұрыс негізгі әрекеттердің құпиялары

Уақытты үнемдеу және дәмді суықты пісіру үшін - қажетті білімдермен алдын-ала дайындық. Ең бастысы, процесті дұрыс ұйымдастыру және дұрыс ингредиенттерді қолдану.

Чилді дайындауға арналған кеңестер
Чилді дайындауға арналған кеңестер
  • Қайнағаннан кейін бірден отты азайтыңыз және кәстрөлді қақпағы бар салқындатқышпен жабыңыз, бірақ толығымен емес - кішкене тесікті қалдырыңыз. Дәстүр бойынша, пеште желе жабылған желе, оның ішінде барлық дәм кастрюльде қалады.
  • Ыдыс-аяқ пісіру процесінде көбікті міндетті түрде алып тастаңыз. Әйтпесе, ол сазды желе жасайды. Сондай-ақ, көбік жеткіліксіз болғандықтан, кестені нашар босатады, өйткені жарық көбік ауаны өтеді. Бұл жағдайда, ыдыстың жоғарғы немесе төменгі жағы су сияқты болады.
  • Желе дұрыс пісірілгенін білу үшін, пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут қалғанда, ет бір бөлігін алыңыз. Оны талшықтарға бөлшектеңіз және егер суығаннан кейін қолды қолмен жабысып қалса - суық дайын. Егер ет қатты және бөлшектелсе - суыққа кем дегенде 1 сағат пісіріңіз.
  • 100% дейін желе қатып қалады, себебі сорпаның құрамына қамқорлық жасаңыз. Сүйектер, шошқа еті немесе сиыр еті, тауық еті мен табандары сорпада болуы керек. Бұл желе қалыптастыру үшін желатинді бөледі. Бірнеше сағат бойы қайнатылған ет сорпа болып қалады.

Егер кестенің қатып қалмаса - сіз қай бағытта әрекет ету және сүйікті тағамды қалай түзетуге және жақсартуға болатындығын білесіз.

Добавить комментарий