Meringue - μια κλασική συνταγή στο φούρνο στο σπίτι, πώς να κάνει

Τι είναι η μαρέγκα; Αυτό το κτυπημένο με αυγό ζάχαρης ψημένο στο φούρνο. Μπορούν να είναι ένα ανεξάρτητο επιδόρπιο και μέρος ενός άλλου προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Η λέξη "μαρέγκα" είναι εξοικειωμένη από εμάς από την παιδική ηλικία, που δεν εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα μια άλλη λέξη "Merenga" και μαζί του μια σύγχυση προέκυψε, ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των προϊόντων; Εάν η σύνθεση είναι η ίδια, μέθοδοι μαγειρέματος παρόμοιων, ποια είναι η διαφορά; Απαντήσεις σε αυτή την ερώτηση μπορεί να βρεθεί σε πολλές τοποθεσίες, αλλά, ειλικρινά, δεν βρήκα ένα ενιαίο κατανοητό, οπότε θα προσπαθήσω να προσθέσω αυτή τη σύγχυση και τα τρία σουπαντάκια. Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει διαφορά. Εκείνοι. Αυτό είναι το ίδιο όνομα διαφορετικών ονομάτων. Ίσως υπάρχει ένα "αλλά". Για εκείνους που "προέρχονται από τη μαρέγκα" της ΕΣΣΔ "- ήταν πάντα ένα στρογγυλό εύθραυστο cupcake που έχει μια φόρμα θόλου. Ενώ η Meringa μπορεί να είναι διαφορετική σε σχήμα, τόσο με τη μέθοδο παρασκευής όσο και με την υφή. Ωστόσο, η Merenga είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία που περιμένει μια ώρα για να εμφανιστεί στις σελίδες αυτού του ιστολογίου, οπότε τώρα δεν θα πάμε πλέον στα συντρίμμια, και αντίθετα θα καταλάβουμε πώς να προετοιμάσουμε μια μαρέγκα στο φούρνο στο σπίτι. Οι συνταγές θα είναι δύο: κλασικά, στην κατανόησή μου και το πρωτότυπο, το χρώμα και το ραβδί.

Meringue στο σπίτι: Συνταγή με φωτογραφία βήμα προς βήμα

Προετοιμάζετε τη μαρέγκα κάθε φορά που έχω πρωτεΐνες μετά το μαγείρεμα κάποιο είδος πιάτου χρησιμοποιώντας μόνο πρωτεΐνες αυγών. Επιδόρπιο Αυτό είναι απλά γόνιμο, επειδή μόνο από τα αυγά πρωτεΐνης 1 αποδεικνύεται περίπου 10 λανθασμένα πρότυπα μεγέθη μέσης. Είναι αλήθεια ότι είναι χωρίς βαρύτητα και "πετούν" αμέσως. Δεν θα υποσχεθώ άπειρο μαγειρικό, το οποίο αξίζει τον κόπο να παρακολουθήσει τη συνταγή βήμα-βήμα με τη φωτογραφία και σίγουρα να αντιμετωπίσει, να κάνει το τέλειο επιδόρπιο σε δύο λογαριασμούς. Αντ 'αυτού, θα πω ειλικρινά, δεν είναι τόσο απλό όσο μοιάζει με μερικές ακόμα φωτογραφίες. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να δοκιμάσετε! Είναι απαραίτητο! Ένοπλες με μια καλή διδασκαλία, λαμβάνοντας υπομονή και χαλάρωση αρκετά αυγά, θα προετοιμάσετε τελικά την πραγματική κλασική όμορφη μαρέγκα. Αλλά γι 'αυτό χρειάζεστε εμπειρία, πρέπει να αναλύσετε τα λάθη σας, να προσαρμόσετε τις συνθήκες του σπιτιού σας, όπως ένας φούρνος, για παράδειγμα, μάθετε πώς να το νικήσετε σωστά και να πάρετε αυτές τις διαβόητες "βιώσιμες κορυφές". Ας κάνουμε λοιπόν τα πάντα σταδιακά, προσεκτικά και προσεκτικά.

Συστατικά:

  • Πρωτεΐνες αυγών - από 2 μεσαίου μεγέθους αυγά.
  • Ζάχαρη - 100g.

Πώς να κάνετε μαρέγκα στο σπίτι

  1. Σας συνιστώ να ενεργοποιήσετε αμέσως το φούρνο για να ζεσταθεί. Αφήστε την καλύτερη να περιμένει για εμάς με μαρέγκα από ό, τι θα κάνουμε. Εκθέστε τη θερμοκρασία των 100-110 ° C. Εάν δεν είστε σίγουροι για το φούρνο, το οποίο βρίσκεται στο σπίτι σας και αν έχετε ένα ειδικό θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του κρέατος, απαγορεύοντας στο φούρνο, είναι καλύτερο να μετρήσετε και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία.
  2. Ολόκληρα τα αυγά πρέπει να χωριστούν σωστά. Για το οποίο προετοιμάζετε 1 μπολ για κρόκους και ένα μπολ μίξερ για πρωτεΐνες. Τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Εάν υπάρχει μια μικρή εξωτερική ή υγρασία στο μπολ, μπορείτε να πείτε αντίο για τη μαρέγκα - οι πρωτεΐνες δεν θα είναι. Για τον ίδιο λόγο, το κέλυφος πρέπει να σπάσει προσεκτικά.
  3. Μυρμόζουμε τη ζάχαρη, οπλισμένα με μίξερ και αρχίζουν να νικήσουν. Πρώτα με χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά στο μέγιστο. Επειδή είναι απαραίτητο για 15-20 λεπτά. Μη αυτόματη, ένα κλειδί, είναι δυνατό, αλλά πολύ πιο δύσκολο φυσικά.
  4. Η διαφανή μάζα θα αρχίσει σταδιακά να είναι λευκά, συμπαγής και αύξηση του όγκου. Για τη μαρέγκα, χρειαζόμαστε αφρό για βιώσιμο και διατηρούμε την εύκολα αναγνωρίσιμη μορφή κλασικής μαρέγκα. Υπάρχει ένας τρόπος για να ελέγξετε το ρυθμό του χτυπήματος - να εμφανιστεί το μπολ "ανάποδα κάτω", αν η μάζα δεν πέσει έξω από αυτό - είναι έτοιμο.
  5. Πάρτε ένα δίσκο ψησίματος που υφαεί το χαρτί ψησίματος ή ένα χαλί σιλικόνης και απολύστε και πιο σωστά, κάθονται σε αυτό χωρίς απόσταση από το ένα το άλλο, καθώς θα μεγαλώσει σε μέγεθος. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιεί μια τσάντα μαγειρέματος (αραβοσίτου) με ένα ειδικό ακροφύσιο, το οποίο δημιουργεί μια αυλάκωση στις πλευρές Bezhek. Αλλά μπορείτε να το κάνετε και απλά ένα κουτάλι, τα προϊόντα δεν θα είναι τόσο όμορφα, αλλά δεν το επηρεάζει. Παρεμπιπτόντως, προκειμένου οι μαρέγκες να είναι τέλειοι, επίσης, πρέπει να μάθετε πώς να χρησιμοποιήσετε.
  6. Βάζουμε στο φούρνο για ψημένο, ή μάλλον ξηρό. Χρόνος ψησίματος - περίπου μία ώρα. Είναι αδύνατο να ανοίξετε την πόρτα, να τρέχετε, το άλμα κοντά στο φούρνο δεν είναι επίσης επιθυμητό, ​​ειδικά αν το σπίτι σας δεν είναι πολύ σταθερό. Από την παραμικρή απρόσεκτη κίνηση σας στο φούρνο δεν θα περιμένουν εναέρια μαρέγκες, αλλά στερεά λείανση. Επομένως, ακολουθήστε το γυαλί.
  7. Είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε. Εάν παρατηρήσετε ότι ο πυθμένας ή η κορυφή αρχίζει να σκουραίνει μπροστά από το χρόνο - μειώστε τη θερμοκρασία. Μετά από μια ώρα όταν η μαρέγκα ψήνεται, μην βιαστείτε για να τα αφαιρέσετε. Απενεργοποιήστε το φούρνο, αλλά χωρίς να ανοίγετε την πόρτα, τους αφήνουμε εκεί για άλλα 15 λεπτά.

Μια έτοιμη μαρέγκα, όταν είναι εντελώς δροσερά, αποθηκεύονται στο σπίτι που χρειάζονται σε ένα πλαστικό δοχείο με ένα σφιχτά κλείσιμο καπάκι, όχι στο ψυγείο, καθώς εύκολα αποδοθούν και χάνουν την εμφάνισή τους. Εάν ζουν πριν από την αποθήκευση, φυσικά.

Δημοσιεύτηκε από: Αναστασία

Meringue σε ένα ραβδί: Συνταγή με φωτογραφίες

Η Meringue Rainbow είναι μια εξαιρετική ιδέα για την κατασκευή του Fantingy Bar. Μπορείτε ακόμα να διακοσμήσετε ένα εορταστικό κέικ ή αρτοσκευάσματα. Τα παιδιά θα συμπαθούν ιδιαίτερα τη μαρέγκα σε ένα ραβδί, το οποίο δεν είναι μόνο πολύ όμορφο, αλλά και παράσενα νόστιμο. Η σκόνη ζάχαρης πρέπει πάντα να διαρκέσει δύο φορές περισσότερο κατά βάρος από τις πρωτεΐνες. Επομένως, οι κλίμακες κουζίνας θα είναι πολύ χρήσιμες για εσάς.

Τι χρειαζόμαστε:

  • Πρωτεΐνη αυγού - 80 γραμμάρια;
  • Σκόνη ζάχαρης - 160 γραμμάρια;
  • Χυμός λεμονιού - 3-4 σταγόνες.
  • Ξηρά ή βαφές πηκτής - 3 τεμάχια.

Συνταγή για το μαγείρεμα μιας τέτοιας μαρέγιας στο σπίτι

  1. Για την παρασκευή της μαρέγκα χρώματος, χρειάζονται τέτοια συστατικά: ζάχαρη σε σκόνη (κατά προτίμηση πολύ καλή ποιότητα), βαφές, αυγά (μόνο πρωτεΐνες) και χυμό λεμονιού. Το καλύτερο από όλες τις πρωτεΐνες είναι σαντιγί από αυγά, τα οποία ήταν για αρκετές ημέρες. Τα μαγειρικά σκεύη για το μαστίγιο πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.
  2. Σπάστε απαλά τα αυγά, διαχωρίζοντας την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Δεν υπάρχει σταγονίδια του κρόκου δεν πρέπει να φτάσει στις πρωτεΐνες, διαφορετικά δεν θα πάρετε. Μετρήστε την επιθυμητή ποσότητα σκόνης ζάχαρης.
  3. Η πρωτεΐνη χύνεται στο μπολ του μίκτη και προσθέστε τρεις ή τέσσερις σταγόνες χυμού λεμονιού. Μαστίγιο, ξεκινώντας από χαμηλές στροφές και αυξάνοντας το μέγιστο. Αποδεικνύει έναν πλούσιο και αέρα αφρού.
  4. Ζάχαρη σκόνη πιπιλίζουν 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε 20 δευτερόλεπτα. Όταν το μικρότερο μέρος της σκόνης παραμένει, ο χρόνος μπορεί να μειωθεί. Στη συνέχεια, χτυπήστε τις μέγιστες στροφές στην πλήρη διάλυση του. Είναι περίπου 5 λεπτά. Όταν το μπολ μίξερ έχει μετατραπεί, η μάζα για μαρέγκα θα παραμείνει στη θέση του και δεν θα πέσει έξω.
  5. Διαιρούμε τον αφρό σε τρία μέρη και σε κάθε μία προσθήκη λίγα στεγνά ή βαφές γέλης. Οι υγρές βαφές δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν, θα αλλάξουν τη δομή της μαρέγκα και δεν θα κρατήσει τη φόρμα.
  6. Προετοιμάστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ακροφύσια. Σε ένα κουτάλι βάζετε ένα αφρό στην τσάντα, εναλλασσόμενα χρώματα. Έτσι, θα έχουμε μια όμορφη πολύχρωμη μαρέγκα.
  7. Αρτοποιείο με χαρτί ή ψήσιμο. Καθίζουμε τα προϊόντα διαφορετικών σχημάτων με τη βοήθεια διαφορετικών ακροφυσίων. Μπορούν να γίνουν μικρά και πολλά άλλα, μπορείτε να κάνετε ένα ραβδί.
  8. Είμαστε μαρέγκα στο φούρνο σε θερμοκρασία 80 ° C βαθμούς για δύο ώρες. Έλεγχος ετοιμότητας, παρέχοντας ένα πράγμα και έφυγε. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν ψύχεται μέσα, η μαρέγκα θα γίνει πιο ξηρή από ότι ήταν ζεστή.

Η άχρωμη μαρέγκα είναι έτοιμη! Διακοσμήστε τα κέικ, cupcakes, θεραπεύστε μικρά γλυκά, και αυτοί οι μόνοι σας αντιμετωπίζουν τον εαυτό τους.

Δημοσιεύτηκε από: Julia

Καλή όρεξη!

Το αγαπημένο επιδόρπιο πολλών ενηλίκων και παιδιών θεωρείται μαρέγκα, η συνταγή κλασική στο φούρνο είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί. Το μόνο που χρειάζεστε: Σκίτσο ζάχαρης και αυγών! Η κλασική επιλογή της λιχουδιάς προετοιμάζεται χωρίς πρόσθετα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η συνταγή μπορεί πάντα να εμπλουτιστεί με τριμμένη σοκολάτα, καρύδια, ζαχαρωμένα φρούτα, φρέσκα μούρα και ακόμη και σιρόπι φρούτων. Όλα εξαρτώνται μόνο στη δημιουργική φαντασία.

Η ψωμιά, τραγανή και εύκολη θα πρέπει να είναι σωστά μαγειρεμένη μαρέγκα, το κλασικό συνταγή απαιτεί μια συγκεκριμένη δεξιότητα και γνώση των βασικών στιγμών. Γνωρίζοντας τα μυστικά, θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε μια όμορφη, πλούσια και απίστευτα γλυκιά λιχουδιά με μια λεπτή εγκοπή γλυκύτητας. Το επιδόρπιο είναι καλό, όπως ανεξάρτητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων γλυκών πιάτων, για παράδειγμα, το κέικ της Pavlova διάσημη για ολόκληρο τον κόσμο.

Crispy έξω και μαλακό μέσα: Πώς να μαγειρέψετε τέλειες μαρέγκες;
Meringue: Κλασική συνταγή μαγειρέματος με φωτογραφία

Πώς να μαγειρεύετε μαρέγκες: κόλπα για αρχάριους

Πρώτον, οι μαρέγκες πρέπει να είναι αέρας και ταυτόχρονα πυκνός, για να διατηρηθεί η φόρμα. Επομένως, η ζύμη είναι πλαστική. Δεύτερον, υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για την προετοιμασία επιδόρπιο. Ο καθένας έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε μια λιχουδιά χρησιμοποιώντας διαφορετικές επιλογές. Έτσι θα είναι δυνατό να επιλέξετε τον τρόπο που είναι πιο κατάλληλο για εσάς!

Τα κόλπα που πρέπει να γνωρίζουν προετοιμάζοντας τη μαρέγκα συνταγών στο σπίτι:

1. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα πιάτα, η επιφάνεια του οποίου δεν απορροφά το λίπος. Κατάλληλα κύπελλα από γυαλί και μέταλλο. Οι διάσημοι μάγειροι συστήνουν τα αποξέντα κύπελλα για μαστίγια πρωτεΐνες. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι δυνατόν να επιτευχθεί γρήγορα ο επιθυμητός όγκος. Για την απολίπανση, τα πιάτα είναι απόλυτα κατάλληλα βραστό νερό με αρκετές σταγόνες χυμού λεμονιού. 2. Τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά! Η παρουσία υγρασίας δεν θα δώσει τον επιθυμητό όγκο. 3. Η ζάχαρη είναι καλύτερη να εγκαταλείψει τη σκόνη, η οποία διαλύεται γρηγορότερα και θα βοηθήσει με τον ελάχιστο χρόνο να περάσει χρόνο για να προετοιμάσει μια πλαστική ζύμη ζαχαροπλαστικής. 4. Οι έμπειροι μάγειροι συστήνουν πρώτα να νικήσουν τις πρωτεΐνες, αλλά μόνο στη συνέχεια προσθέστε σκόνη ζάχαρης. 5. Τα αυγά πρέπει να χρησιμοποιούν φρέσκο. Μετά από όλα, είναι καλύτερα να είναι κτυπημένα, σχηματίζοντας ένα παχύ και σταθερό αφρό. 6. Το Merengi παρασκευάζεται καλύτερα από ζεστές πρωτεΐνες. Φυσικά, είναι κτυπημένα λίγο χειρότερα από τα ψυχρά πρωτεΐνες. Αλλά ο αφρός λαμβάνεται περισσότερος πλούσιος και σταθερός. 7. Αρχίζουν να νικήσουν τη μάζα πρωτεΐνης με χαμηλή ταχύτητα. Αυτό θα επιτρέψει τις φυσαλίδες οξυγόνου να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο. Τότε μπορείτε να μετακινηθείτε σε υψηλότερο ποσοστό κτυπήματος. 8. Η ζάχαρη εισάγεται σταδιακά. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε η λιχουδιά να μην μειώνεται στον όγκο μετά το ψήσιμο. Μην βιαζεσαι! Το ιδανικό αποτέλεσμα απαιτεί υπομονή και απόσπασμα! 9. Κτυπήστε τη μάζα της πρωτεΐνης ακολουθεί το σχηματισμό αιχμηρών κορυφών. Να τα καθορίσετε εύκολα. Πρέπει να τραβήξετε μια θησαυρική με μια πρωτεϊνική μάζα. Εάν το μείγμα δεν εγκατασταθεί και σχηματίζει αιχμηρές γωνίες στην άκρη του Wint, θα είναι δυνατόν να επιτευχθεί ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα! 10. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος των cupcakes, είναι αδύνατο να ανοίξετε το φούρνο. Διαφορετικά, η μάζα θα πέσει. Το πιάτο είναι καλύτερο να προσδιοριστεί οπτικά.

Κλασικό Bizet: Συνταγή μαγειρέματος

Παραδόξως, το επιδόρπιο όλων των δύο συνιστωσών μοιάζει με μια πραγματική μαγειρική αδελφή. Η γνώση των μυστικών που συνταγογραφούνται παραπάνω θα είναι σε θέση να προετοιμάσει εύκολα μια νόστιμη και τραγανή λιχουδιά. Είναι η γνώμη ότι η μαρέγκα και η μαρέγκα είναι διαφορετικοί τύποι προϊόντων. Ακριβώς, η Merengi είναι μια τούρτα μιας συγκεκριμένης μορφής και η μαρέγκα είναι ένας τύπος λιχουδιά με βάση μια πρωτεϊνική μάζα.

Η κλασική συνταγή που ακολουθεί μπορεί να οριστικοποιηθεί κατά την κρίση του. Τα cupcakes είναι κρεμώδη. Στη συνταγή μπορείτε να εισάγετε φυσικές βαφές, οι οποίες θα δώσουν τις αρχικές αποχρώσεις του επιδόρπιο. Το Mer Away είναι κατάλληλο ως επιδόρπιο για οποιαδήποτε ζωτική περίπτωση. Φαίνονται θεαματικά σε πλάκες επιδόρπιο και είναι κατάλληλα για γλυκό σνακ.

Συστατικά:

• Πρωτεΐνες αυγών - 6 τεμάχια. Η μάζα πρωτεΐνης πρέπει να είναι 22-25 μοίρες. • ζάχαρη - 375 γραμμάρια.

Κλασικό Bizet: Συνταγή μαγειρέματος
Κλασικό Bizet: Συνταγή μαγειρέματος

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι πρωτεΐνες αυγών είναι προσεκτικά χτυπημένα σε χαμηλή ταχύτητα με μίξερ. 2. Η ζάχαρη είναι μεγαλύτερη στη σκόνη ζάχαρης με μύλο καφέ. Μπορείτε να αγοράσετε αμέσως σκόνη ζάχαρης! 3. Μόλις η μάζα πρωτεΐνης γίνει υπέροχη και όλα θα γεμίζονται με ωραία φυσαλίδες οξυγόνου, αρχίζουν να εισάγουν μια μικρή ποσότητα σκόνης ζάχαρης. Δεν σταματά. 4. Η ζάχαρη εισάγει σταδιακά. Κάθε μερίδα της σκόνης πρέπει να είναι καλό. 5. Μόλις σχηματιστούν αιχμηρές κορυφές στο στέμμα, η διαδικασία χτυπήματος διακόπτεται. 6. Προσλαμβάνουμε τη μάζα στη μαγειρική τσάντα και αρχίζουμε να πιέζουμε τα κέικ στο φύλλο ψησίματος που τοποθετείται από χαρτί περγαμηνής. Για να σχηματίσουν ένα επιδόρπιο, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι επιδόρπιο, 7. Οι πριτσίνια ψήνονται σε θερμοκρασία 110 μοίρες για 1 ώρα. Εάν θέλετε να μειώσετε το χρόνο ψησίματος, τότε το επιδόρπιο ψητά 5 λεπτά στους 200 μοίρες, και στη συνέχεια άλλα 30 λεπτά στους 110 μοίρες. 8. Η παράδοση μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι!

Πώς να κάνετε μαρέγια να μαγειρέψουν: Κλασική συνταγή για διαφορετικές χώρες

Η Γαλλία θεωρείται κρέμα συμμετοχής στην πατρίδα. Αλλά τα κέικ Merengi εμφανίστηκαν στην Ελβετία. Οι περίεργοι Ιταλοί, επίσης, επίσης δεν φυλάσσονταν από την προετοιμασία αυτού του ήπιδου επιδόρπιο, αλλά το ερημούσαν με τον δικό τους τρόπο. Επομένως, υπάρχουν 3 επιλογές για την εκτέλεση της λιχουδιά: γαλλικά, ιταλικά και ελβετικά.

Η γαλλική μέθοδος μαγειρέματος έχει ως εξής:

• Οι πρωτεΐνες αυγών είναι κτυπημένες με ένα τσίμπημα αλατιού. • Μετά την οποία η σκόνη ζάχαρης εισάγεται σταδιακά στην προκύπτουσα μάζα. • η γαλλική αγάπη για να προσθέσει ένα ελαφρώς διαλυτό καφέ στο επιδόρπιο. Περίπου 1/3 κουταλάκι του γλυκού. Ο καφές θα δώσει σε μια θεραπεία ένα ευχάριστο άρωμα και απαλή σκιά καραμέλας. • Το επιδόρπιο ψημένο για περίπου 2 ώρες με μια ανοιχτή πόρτα του φούρνου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η λιχουδιά συχνά ονομάζεται "ξεχασμένη".

Με τον γαλλικό τρόπο, τα αρτοσκευάσματα λαμβάνονται με απλές μορφές. Τα ζωικά επιδόρπια θα χάσουν το σχήμα τους και ασαφείς.

Meringue: Κλασική συνταγή μαγειρέματος
Γαλλικές μαρέγκες: Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Χαρακτηριστικά του ιταλικού κινήματος Μενού:

• Εκτός από τη μάζα πρωτεΐνης και της ζάχαρης, το νερό εγχύεται επιπλέον της πρωτεϊνικής μάζας. Για να είναι ακριβέστερα, η ζάχαρη αναμιγνύεται με νερό και ρυθμίζεται σε μια πλάκα βρασμού. • η μάζα ζάχαρης διαπραγματεύεται μέχρι το σχηματισμό ενός παχιά σιρόπι, το οποίο χύνεται τακτοποιημένα σε μάζα με κτυπημένη πρωτεΐνη. • Η διαδικασία του χτυπήματος δεν σταματάει • Το μείγμα μπορεί να ψημένο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για στρώματα κέικ και κέικ. Όλα εξαρτώνται από τη μαγειρική φαντασία!

Γαλλικές μαρέγκες: συνταγή με φωτογραφίες
Κλασική ιταλική μαρέγκα: Χαρακτηριστικά συνταγών

Διαφορές της ελβετικής λήψης μεθόδου μαγειρέματος:

• Ένα μπολ για μάζα πρωτεΐνης μαστοποίησης είναι εγκατεστημένο σε ζεστό νερό, δηλαδή, η επίδραση του λουτρού νερού δημιουργείται. • Η ζάχαρη προστίθεται αμέσως στις πρωτεΐνες. • Η μάζα λαμβάνεται πολύ πυκνή και τελείως διατηρεί το σχήμα.

Χρησιμοποιώντας έναν ελβετικό τρόπο, θα είναι δυνατή η προετοιμασία των κέικ των καυσίμων. Το επιδόρπιο είναι ξηρό έξω και μαλακό μέσα. Είναι ψημένο περίπου 30 λεπτά.

Κλασική Ιταλική μαρέγκα: Φωτογραφία
Σουηδικές μαρέγκες: Χαρακτηριστικά συνταγών

Πώς οι επαγγελματίες προετοιμάζουν τη μαρέγκα: Η συνταγή είναι κλασική από κορυφαίους μάγειρες

Ο Culilages σε όλο τον κόσμο προτιμούν να νικήσουν τη μάζα πρωτεΐνης με τη συνήθη σφήνα. Δεν χρησιμοποιούν αυτόματους μίκτες για την παρακολούθηση της κατάστασης του αφρού. Η μάζα επιτυγχάνεται όσο το δυνατόν περισσότερο εάν κάνετε συναρπαστικές κινήσεις. Είναι σημαντικό να συλλάβετε όσο το δυνατόν περισσότερους αέρα. Ο αφρός γεμίζει με τις μικρότερες φυσαλίδες και γίνεται απίστευτα εύκολο, ενώ τελείως κρατάει το σχήμα. Το στέμμα χρησιμοποιεί μια σπειροειδή μορφή, καθώς είναι μια τέτοια συνεργασία κουζίνας που σας επιτρέπει να καταγράψετε τη μέγιστη ποσότητα αέρα.

Πολλοί κορυφαίοι σεφ θέρετρο σε κόλπα και το πρώτο μαστίγιο από τη μάζα πρωτεΐνης με μια πρέζα αλάτι, και στη συνέχεια προσθέστε μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού. Πρόσθετα εξαρτήματα είναι απαραίτητα για το σχηματισμό πλούσια και ογκομετρική μάζα.

Ασυνήθιστα επιδόρπια με βάση τη μαρέγκα

Αρκεί μόνο για να μαγειρέψετε τη μαρέγκα, η συνταγή στο φούρνο παρέχει για ψήσιμο αρτοσκευάσματα για 1 ώρα. Η ληφθείσα λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατάρτιση νόστιμα και ασυνήθιστα επιδόρπια. Αρκεί να τοποθετήσετε μαρέγκες με φρέσκα μούρα και να προσθέσετε ένα κομμάτι παγωτού και απίστευτα νόστιμο και απλό επιδόρπιο έτοιμο!

Σουηδικές μαρέγκες: συνταγή με φωτογραφίες
Αρχικά επιδόρπια με μαρέγκες και μούρα

Το διάσημο κέικ λεμονιού παρασκευάζεται επίσης με μαρέγκα. Το επιδόρπιο είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό, και επίσης φαίνεται πρωτότυπο. Με αυτό, θα είναι δυνατόν να εκπλήξουν τους επισκέπτες.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - • αυγό κοτόπουλου - 4 τεμάχια, • ζάχαρη - 500 γραμμάρια, • βούτυρο - 1 πακέτο, • αλάτι - τσίμπημα; • κρόκους αυγών - 2 τεμάχια? • πρωτεΐνες αυγών - 3 τεμάχια? • αλάτι - τσίμπημα; • Νερό - 1 κουταλιά της σούπας; • λεμόνια - 3 κομμάτια, • άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Επιδόρπια με μαρέγκες και μούρα
Λεμόνι πίτα: Κλασική συνταγή με μαρέγκα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε μια ζύμη άμμου. Για να το κάνετε αυτό, κοσμεί το αλεύρι σε ένα μπολ, τρίβουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο βαθμό και ανακατεύουμε τα συστατικά μέσα στο ψίχουλο. 2. Προσθέστε 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρης και άλατα τσίμπημα. 3. Ανακατέψτε γρήγορα τη ζύμη, το βάζουμε στην μπάλα, γυρίζουμε γύρω από την ταινία τροφίμων και στέλνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, 4. Ζύμη που κυλά μεταξύ δύο τμημάτων του χαρτιού τροφίμων ή του χαρτιού περγαμηνής. 5. Κάνουμε το ίδρυμα για το κέικ που πρέπει να τρυπηθεί από ένα πιρούνι. 6. Ψήνουμε τη βάση στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες 20-25 λεπτών. 7. Ας πάρουμε τη βάση και το stammer σε θερμοκρασία δωματίου. 8. Ενώ ο πυθμένας του μελλοντικού κέικ δροσίζει, προετοιμάζει γέμισμα λεμονιού, 9. Από τα λεμόνια επιβιώνουν το χυμό και τρίψτε το Zest. 10. Λιώσαμε τις δημοσκοπήσεις του βουτύρου, εισάγουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε αυτήν, αναδεύουμε την πλήρη διάλυση της ζάχαρης · 11. Ρίξτε απαλά το χυμό λεμονιού, 12. Κτυπάμε πάνω από 3 αυγά, 2 κρόκοι με ένα κουτάλι άμυλο καλαμποκιού. 13. Εισάγουμε τη μάζα αυγών στη βάση λεμονιού, προσθέτουμε λεμόνι Zest και μαγειρέψτε στο πάχισμα. 14. Πλένουμε την αμμώδη ακατέργαστη γέμιση λεμονιού. 15. Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα σύμφωνα με τη συνταγή που καθορίζεται παραπάνω, 16. Με τη βοήθεια μιας γαστρονομικής τσάντας, βάζουμε τη μάζα στην γέμιση λεμονιού. 17. Το κέικ ψημένο στο φούρνο για 3-5 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες.

Με βάση τη μαρέγκα προετοιμάζει και νόστιμα κέικ. Αρκεί μόνο για να ετοιμάσετε μια παχιά κρέμα, η οποία κολλάει 2 κομμάτια μαρέγκα. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο! Η κρέμα μπορεί να είναι απολύτως οποιαδήποτε. Όλα εξαρτώνται μόνο από τη φαντασία του σεφ.

  

3 δείπνο για δύο με δωρεάν

Παράδοση για το 1990 ρούβλια.

Λεμόνι πίτα: Κλασική συνταγή

Χρήσιμες συμβουλές για τη λήψη μαρέγων που δύσκολα ακούσατε.

Όταν μοιραστήκα μια συνταγή μαρέγκα για ένα καλοκαιρινό κέικ (θα αφήσω τον σύνδεσμο στο τέλος), με έριξα γι 'αυτό. Αποδείχθηκε ότι για πολλούς να προετοιμάσουν μια μαρέγκα (μαρέγκα) είναι ένα πρόβλημα.

Ως εκ τούτου, θέλω να μοιραστώ συμβουλές μαζί σας που με βοηθούν να προετοιμάσω πάντα την τέλεια μαρέγκα.

Λεμόνι πίτα: Κλασική συνταγή

1. Μη αυγά

Σχεδόν κάθε πιάτο χρησιμοποιεί φρέσκο ​​φαγητό. Αλλά η μαρέγκα δεν αφορά. Για τις κραυγές πρωτεΐνες είναι καλύτερο να είναι παλιό.

Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το αυγό, τόσο ισχυρότερο »στεγνώνει". Λόγω αυτής της πρωτεΐνης, γίνεται πιο ιξώδες και γίνεται καλύτερο.

Λεμόνι πίτα: Κλασική συνταγή

2. Κτυπήστε τα αυγά σε μεσαία ταχύτητα

Ένα πολύ συχνό πρόβλημα είναι να ξεκλειδώσετε ή το αντίστροφο να επωφεληθείτε από τις πρωτεΐνες. Εάν μια παρθένα μαρέγκα μπορεί ακόμα να οριστικοποιηθεί στην επιθυμητή κατάσταση, τότε η παρέμβαση δεν εξοικονομεί πλέον, θα αποκοπεί στον αφρό και το υγρό.

Επομένως, προτιμώ να νικήσω τον Mart στη μεσαία ταχύτητα του μίκτη. Ρίχνω σκίουροι στο μπολ, προσθέστε ζάχαρη, ενεργοποιήστε το σταθερό μίξερ στη μεσαία ταχύτητα και αφήνοντας για 10-12 λεπτά. Μετά από μια περιοδικά έλεγχο της μαρέγκα περιοδικά, μέχρι να φτάσει μέχρι το κράτος που χρειάζεστε.

Λεμόνι πίτα: Κλασική συνταγή

3. Στεγνώστε σε θερμοκρασίες κάτω από τους 100 ° C

Πολλοί είναι λάθος στο γεγονός ότι η μαρέγκα πρέπει να ψήνεται. Αυτό δεν είναι αληθινό. Το Bevel μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, μόνο μια μέρα θα φύγει και ίσως περισσότερο.

Το λοξόταν στο φούρνο δεν ψεκάζει, αλλά αποξηραίνεται, δηλαδή, απαλλαγούμε από την επιπλέον υγρασία. Η θερμοκρασία επιταχύνει τη διαδικασία της εξάτμισης του νερού, αλλά εάν στεγνώνετε πάνω από 100 ° C ζάχαρη θα καραμελωμένη και η Merenga θα σκουραίνει.

4. Ανοίξτε το φούρνο μετά το ψήσιμο

Στην προηγούμενη παράγραφο, σκέφτηκα ότι η μαρέγκα δεν ψήνεται, αλλά στεγνώσει. Επομένως, είναι καλύτερο να το στεγνώσετε με τη λειτουργία μεταφοράς ή εξάτμισης. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιοι τρόποι, ο ευκολότερος τρόπος από καιρό σε καιρό για να ανοίξετε το φούρνο και παράγουν ατμό που συσσωρεύεται σε αυτό.

Λεμόνι πίτα: Κλασική συνταγή

5. Βγάλτε και αμέσως χρήση

Η μάζα για μαρέγκα πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά το μαστίγιο. Εάν το αφήνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα αρχίσει να εγκατασταθεί και μπορεί να εμφανιστεί ένα στρώμα υγρού. Ως εκ τούτου, χάνουν και αμέσως αποστέλλονται στο φούρνο. Η υποσχέθηκε συνταγή κέικ για τη μέση του καλοκαιριού .

Σύνδεσμος

7 μυστικά της τέλειας μαρέγκα που πρέπει να ξέρετε

  1. Συνταγές Meringue μοιάζει απλό: Πρέπει να νικήσετε τα λευκά αυγών με σκόνη ζάχαρης και μερικές φορές χυμό λεμονιού. Αλλά για να πάρετε ένα πραγματικά επιδόρπιο αέρα, πρέπει να κάνετε τα πάντα σωστά.
  2. Τα αυγά για τη μαρέγκα δεν πρέπει να είναι οι πιο φρέσκες, αλλά περίπου εβδομαδιαίες πρέσες. Οι σκίουροι τέτοιων αυγών είναι καλύτερα μάγουλο.
  3. Ξεχωρίστε όσο το δυνατόν περισσότερο από τους κρόκους. Εάν ακόμη και ένας μικρός κρόκος θα πέσει στη μάζα της πρωτεΐνης, απλά δεν θα είναι.
  4. Οι ξεχωριστές πρωτεΐνες από κρόκους χρειάζονται αμέσως αφού λάβετε αυγά από το ψυγείο. Αλλά πριν χτυπήσετε, οι πρωτεΐνες θα πρέπει να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου μισή ώρα. Λόγω αυτού, η βάση για τη μαρέγκα θα είναι περισσότερο αέρα.
  5. Κτυπήστε τις πρωτεΐνες σε καθαρή ξηρή δεξαμενή. Τα ακροφύσια μίξερ πρέπει να είναι τα ίδια. Ακόμη και λόγω μιας σταγόνας νερού ή λίπους δεν θα χρειαστεί να νικήσετε τις πρωτεΐνες στον αφρό. Για αξιοπιστία, μπορείτε να σκουπίσετε τα πιάτα με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια - μια χαρτοπετσέτα.
  6. Χρησιμοποιήστε όχι ζάχαρη, αλλά σκόνη ζάχαρης. Εάν δεν είναι, η συνηθισμένη ζάχαρη μπορεί να τεμαχιστεί σε ένα μύλο καφέ. Η πρωτεϊνική μάζα είναι κτυπημένη καλύτερα με σκόνη. Επιπλέον, οι κόκκοι ζάχαρης μπορούν να παραμείνουν στη μαρέγκα, πράγμα που σημαίνει ότι το επιδόρπιο δεν θα είναι τόσο απαλό.
  7. Η σκόνη ζάχαρης πρέπει να προστεθεί αφού λάβετε μια πρωτεΐνη αφρού, και όχι πριν από αυτό. Πρέπει να χυθεί το τμήμα, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού, συνεχίζοντας να νικήσει τη μάζα των αυγών.

Ο χυμός λεμονιού προστίθεται στο τέλος έτσι ώστε η μάζα να μην χάσει τον όγκο. Excel από τον υπολογισμό του ½ κουταλάκι του γλυκού χυμού σε 1 σκίουρο αυγού. Αλλά αν έχετε ένα μάλλον ισχυρό μίξερ, το οποίο και οι πρωτεΐνες με σταθερό αφρό, ο χυμός δεν μπορεί να προστεθεί. Σε κάθε περίπτωση, δεν θα βλάψει ένα τελικό επιδόρπιο.

Πώς να μαγειρέψετε τη μαρέγκα στο φούρνο

5 μη προφανείς lifhacks από το Pashae, το οποίο θα βοηθήσει στην προετοιμασία της τέλειας μαρέγκα (μαρέγκα)
Αυτή είναι μια κλασική συνταγή, χάρη στην οποία η μαρέγκα λαμβάνεται αεροπορικώς και όμορφα.

Φωτογραφία: 5 δευτερόλεπτα / Depositphotos

  • Συστατικά
  • 3 λευκά αυγά?

180 g ζάχαρης σε σκόνη.

Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε στη μαρέγκα

  • Η γεύση και η εμφάνιση της κλασικής μαρέγκα θα συμβάλουν στη διαφοροποίηση:
  • βανιλλίνη;
  • κανέλα;
  • Εκχυλίσματα τροφίμων ή γεύσεις (βανίλια, αμύγδαλο, μέντα, φρούτα, και ούτω καθεξής).
  • Οι βαφές τροφίμων (βαφές πηκτής θα κάνουν το Mart πιο λαμπερό και σκόνη - ματ).
  • ψιλοκομμένα καρύδια.
  • κακάο;

Τσιπ καρύδας.

Προστίθενται στη μάζα πρωτεΐνης στο τέλος της προετοιμασίας.

Αλλά πρόσεχε. Τα έλαια (για παράδειγμα, σε καρύδια) και τα υγρά μπορεί να αποτρέψουν το σχηματισμό αφρού. Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέσετε αρκετά, παρά να το παρακάνετε και να χαλάσει τις μαρέγκες.

Εάν θέλετε να προσθέσετε γεύσεις τροφίμων, σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιείτε εκείνες στις οποίες υπάρχουν αλκοόλες. Επίσης, δεν θα δώσει πρωτεΐνες να ανέβει.

Μαγείρεμα

Συνταγή μαρέγκα στο φούρνο
Ξεχωριστά σκίουροι από κρόκους. Οι πρωτεΐνες με ένα μίξερ πρώτα σε μια αδύναμη ταχύτητα περίπου 30 δευτερολέπτων. Όταν οι πρωτεΐνες ξεκινούν απλώς τον αφρισμό, αυξάνουν την ταχύτητα στη μέση και να νικήσουν στο σχηματισμό παχύ λευκού αφρού.

Κορνίζες: @The Happy Foodie / YouTube

Κτυπήστε τις πρωτεΐνες πριν από το σχηματισμό παχύρου αφρού
Ξεχωριστά σκίουροι από κρόκους. Οι πρωτεΐνες με ένα μίξερ πρώτα σε μια αδύναμη ταχύτητα περίπου 30 δευτερολέπτων. Όταν οι πρωτεΐνες ξεκινούν απλώς τον αφρισμό, αυξάνουν την ταχύτητα στη μέση και να νικήσουν στο σχηματισμό παχύ λευκού αφρού.

Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά σκόνη ζάχαρης. Αποσυνδέστε τον αναμικτήρα και ανακατέψτε τη βάση για ένα αποτυχημένο κουτάλι, συλλέγοντας μια πρωτεϊνική μάζα από τους τοίχους, ο οποίος ψεκάζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαστιγίου.

Προσθέστε σκόνη ζάχαρης
Ξεχωριστά σκίουροι από κρόκους. Οι πρωτεΐνες με ένα μίξερ πρώτα σε μια αδύναμη ταχύτητα περίπου 30 δευτερολέπτων. Όταν οι πρωτεΐνες ξεκινούν απλώς τον αφρισμό, αυξάνουν την ταχύτητα στη μέση και να νικήσουν στο σχηματισμό παχύ λευκού αφρού.

Μετά από αυτό, χτυπήστε μερικά ακόμα λεπτά με υψηλή ταχύτητα. Πρέπει να πάρετε ένα παχύ αφρό ομοιογενούς συνοχής. Ελέγξτε τη διαθεσιμότητα της βάσης για μαρέγκα, αρκετά περίεργο, αυξάνοντας το δοχείο με αυτό ανάποδα: η μάζα πρωτεΐνης πρέπει να παραμείνει στη θέση του.

Ξεκινήστε το παρασκευασμένο θεμέλιο στην γαστρονομική σακούλα. Μπορείτε να κάνετε και το συνηθισμένο κουτάλι, αλλά το επιδόρπιο δεν θα είναι τόσο όμορφο.

Έλεγχος της ετοιμότητας της μαρέγιας
Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 ° C. Σταματήστε το ψησίματος περγαμηνής και τη μαρέγιση σε αυτό.

Κορνίζες: @kitchen Ιστορίες (ΗΠΑ) / YouTube

Βάλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για το μεσαίο επίπεδο κατά 1-1,5 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος της μαρέγκα: αυτό που είναι λιγότερο, ο ταχύτερος θα είναι έτοιμος. Για πολύ μεγάλες μαρέγκες θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες.

Σχηματίζουν τον εαυτό σας
Μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, οι μαρέγκες θα μπορούσαν να σπάσουν. Η έτοιμη μαρέγκα πρέπει να χωρίζεται εύκολα από την περγαμηνή.

Κορνίζες: @in στην κουζίνα με ματ / YouTube

Μετά το μαγείρεμα, απενεργοποιήστε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε τη μαρέγκα μέσα μέχρι να κρυώσει για αρκετές ώρες. 😍

Μάθετε να προετοιμάζετε ένα κλασικό

Πώς να μαγειρέψετε τη μαρέγκα σε μια αργή κουζίνα

Μάθετε να προετοιμάζετε ένα κλασικό
Ο θόρυβος από μια αργή κουζίνα δεν διαφέρει από τον ορό γάλακτος. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη, για παράδειγμα, εάν δεν υπάρχει δυνατότητα χρήσης του φούρνου.

Φωτογραφία: @ Dressiness από Alyonushka / YouTube

Εάν θέλετε να προσθέσετε γεύσεις τροφίμων, σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιείτε εκείνες στις οποίες υπάρχουν αλκοόλες. Επίσης, δεν θα δώσει πρωτεΐνες να ανέβει.

Οι αναλογίες των συστατικών και η μέθοδος μαγειρέματος της βάσης για μαρέγκα επίσης δεν διαφέρουν από την κλασική συνταγή. Αλλά να έχετε κατά νου ότι πρέπει να προετοιμάσετε πολεμικές μερίδες ή να μειώσετε την ποσότητα των συστατικών κατά 2-3 φορές.

Συνταγή μαρέγκα σε μια αργή κουζίνα
Βάλτε στο κάτω μέρος του πολυεστερικού χαρτιού περγαμηνής ή φύλλο. Μορφή σε αυτό χωρίς κουτάλι ή γαστρονομική σακούλα σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.

Κορνίζες: @ Yummy από Alyonushka / YouTube

Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και προετοιμαστείτε με ένα καπάκι ανοιχτό για 1 ώρα 20 λεπτά. Κάτω από το κλειστό καπάκι, η μαρέγκα δεν θα στεγνώσει. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το Mart σε μια αργή κουζίνα με ένα ανοιχτό κάλυμμα σε μια πλήρη ψύξη.

Πώς να μαγειρέψετε τη μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή η μαρέγκα δεν θα είναι ο ίδιος αέρας με επιδόρπιο από το φούρνο ή το Multicooker. Στο φούρνο μικροκυμάτων, ο θόρυβος θερμαίνεται από το εσωτερικό, οπότε μετά το μαγείρεμα γρήγορα εγκαθίσταται.

Συνταγή μαρέγκα σε μια αργή κουζίνα: Δημιουργήστε μια μαρέγκα
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι χρειάζεστε λίγο χρόνο. Και η μαρέγκα θα αποδειχθεί πιο τραγανή.

Φωτογραφία: @crumbs Τρόφιμα / YouTube

Φωτογραφία: 5 δευτερόλεπτα / Depositphotos

  • Ο αριθμός των συστατικών και η μέθοδος μαγειρέματος της βάσης για μαρέγκα διαφέρουν από την κλασική συνταγή.
  • 1 λευκά αυγά?

Εάν θέλετε να προσθέσετε γεύσεις τροφίμων, σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιείτε εκείνες στις οποίες υπάρχουν αλκοόλες. Επίσης, δεν θα δώσει πρωτεΐνες να ανέβει.

150 g ζάχαρης σε σκόνη.

Συνταγή μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων
Διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Αναμίξτε τη σκόνη πρωτεΐνης και ζάχαρης. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα whin ή ένα συμβατικό κουτάλι. Θα πάρετε μια παχιά ζύμη που μπορεί να ζυμώνει τα χέρια.

Κορνίζες: @crumbs Τρόφιμα / YouTube

Θα πρέπει να πάρετε παχιά ζύμη
Διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Αναμίξτε τη σκόνη πρωτεΐνης και ζάχαρης. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα whin ή ένα συμβατικό κουτάλι. Θα πάρετε μια παχιά ζύμη που μπορεί να ζυμώνει τα χέρια.

Διαχωρίστε το σε πολλά μικρά κομμάτια και μπάλες από αυτούς. Βάλτε τις μπάλες στο πιάτο, καλυμμένο με περγαμηνή ή χαρτοπετσέτα, σε μια αρκετά μεγάλη απόσταση μεταξύ τους.

Σχηματίζουν τις μπάλες
Διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Αναμίξτε τη σκόνη πρωτεΐνης και ζάχαρης. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα whin ή ένα συμβατικό κουτάλι. Θα πάρετε μια παχιά ζύμη που μπορεί να ζυμώνει τα χέρια.

Προετοιμάστε Mart στη μέγιστη ισχύ 30 δευτερολέπτων. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, η ζύμη είναι γεμάτη, έτσι η μαρέγκα θα είναι επίπεδη.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε τη μαρέγκα

Ο θόρυβος είναι κακώς ανεκτή υγρασία, οπότε θα απαντήσει στο ψυγείο. Θα πρέπει να φυλάσσεται σε ένα ερμητικό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Με την ευκαιρία, η μαρέγκα μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και χωρίς αυγά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το Aquafababa - υγρό από τα όσπρια του περίπτερου, η οποία χτυπήθηκε σε ένα πλούσιο αφρό. Λεπτομερής συνταγή για τέτοιες μη τυποποιημένες μαρέγκες μπορεί να βρεθεί στο τέλος αυτού του άρθρου:

Διαβάστε επίσης

Η Bezness (ή η Merenga) είναι ένα απίστευτα απαλό επιδόρπιο από τα ασπράδια αυγών με ζάχαρη, η οποία μεταφράζεται από τη γαλλική ως ένα "φιλί". Ο Meringuce ονομάζεται "Ισπανός άνεμος" ή "άδεια αγάπης".

Τα Beroprows σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο, συμπληρώνουν μούρα, φρούτα, κρέμα ή χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση κέικ, κέικ και άλλες πλαγιές.

Στο μαγείρεμα υπάρχουν τρεις τύποι μαρέγων: 1. Γαλλική μαρέγκα.

Αυτή είναι μια εξαιρετική βάση για την προετοιμασία ενός καταπράσινου προσάρτησης μπισκότων και μια κρέμα αέρα. Όλα είναι απλά: τα ψυγμένα λευκά αυγά πρέπει να χτυπήσουν με μια πρέζα αλάτι σε πλούσιο αφρό, στη συνέχεια εισέρχονται ζάχαρη ή σκόνη ζάχαρης και κτυπήστε. 2. Ελβετική Merentga

. Οι σκίουροι αυγών συνδέονται με τη ζάχαρη και το κτυπημένο, θέρμανση σε υδατόλουτρο. Μια τέτοια μαρέγκα είναι μεγάλη για στρώματα και διακοσμητικά κέικ ή μπισκότα. 3. Ιταλική μαρέγκα.

Αυτό το είδος μαρέγκα από το γαλλικό χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι η μη ζάχαρη προστίθεται κατά τη διάρκεια των κτυπημένων πρωτεϊνών, αλλά μόνο μαγειρεμένο σιρόπι ζάχαρης. Το σιρόπι χύνεται με ένα ζεστό, λεπτό ρέμα και κτυπημένο μέχρι να κρυώσει η Merenga. Η ιταλική μαρέγκα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των μους και της διακόσμησης των κέικ και επιδόρπια. Για να γεμίσετε με τέτοια κρέμα, οι σωλήνες Eclairs και Wafer είναι μια ευχαρίστηση.

  • Οι βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά την προετοιμασία μαρέγιας:
  • Τα αυγά πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου (20-25 μοίρες) και όχι περισσότερο από μια εβδομάδα πριν. Λαμβάνοντας τα αυγά από το ψυγείο και διαχωρίζουν τις πρωτεΐνες από κρόκους, αφήστε τους να σταθούν για 30 λεπτά και μόνο στη συνέχεια να κτυπήσουν. Ή απλά βάλτε ένα κρύο αυγό σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια φροντίστε.
  • Διαχωρισμός πρωτεϊνών από κρόκους, φροντίστε να ακολουθήσετε, έτσι ώστε ακόμη και το χαμηλότερο μέρος του κρόκου να μην φτάσει στην πρωτεΐνη, διαφορετικά η μαρέγκα δεν θα λειτουργήσει.
  • Είναι σημαντικό να νικήσετε σκίουροι σε ξηρά και απολύτως καθαρά πιάτα.
  • Σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε ζάχαρη σε πρωτεΐνες, αλλά σκόνη ζάχαρης. Έτσι, η μάζα θα είναι με ακρίβεια ομοιογενής, δεν θα υπάρξει βόσκηση ζάχαρης, η οποία στη συνέχεια μπορεί να χαλάσει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος, σχηματίζοντας σταγονίδια καραμέλας στο τελικό προϊόν. Με την ευκαιρία, η ζάχαρη μπορεί να μετατραπεί σε σκόνη ζάχαρης με μύλο καφέ.
  • Πρώτον, χτυπήστε τις πρωτεΐνες στον αφρό (πρέπει να νικήσετε την αδύναμη ταχύτητα του αναμικτήρα) και μόνο στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη ή σκόνη ζάχαρης χωρίς διακοπή. Είναι πολύ σημαντικό να μην προσθέσετε αμέσως ζάχαρη.
  • Έτσι ώστε η μάζα να μην χάσει τον όγκο τους με την πάροδο του χρόνου, προσθέστε χυμό λεμονιού στο πολύ άκρο (1/2 h. Ανά 1 πρωτεΐνη) και να κτυπήσετε ξανά.
  • Εάν προετοιμάζετε μια μαρέγκα από μια συνταγή που απαιτεί αλεύρι, άμυλο ή καρύδια, τότε σίγουρα θα με ρωτήσω αλεύρι με άμυλο αρκετές φορές, και τα καρύδια τηγανίζουμε και αλέστε σχεδόν στο αλεύρι.
  • Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των κτυπημένων πρωτεϊνών, γυρίστε το μπολ με τα περιεχόμενα, η μάζα θα πρέπει να παραμείνει στο μπολ.

Για να ψήνετε ένα δίσκο ψησίματος με μαρέγκα, τοποθετείται στο φούρνο υψηλότερο, έτσι ώστε η μαρέγκα να μην καεί κατωτέρω.

  • Σφάλματα και διόρθωση τους:
  • Εάν η μαρέγιά σας αποδείξει επίπεδη και μοιάζει με κέικ, ο λόγος για αυτό είναι κακές κτυπημένες πρωτεΐνες.

Εάν η μαρέγκα στο εσωτερικό δεν τραγανίζει ή εκτείνεται, δεν ήταν σωστό ή η θερμοκρασία μαγειρέματος ήταν πολύ υψηλή.

Μια πηγή:

Γαλλική Merentga

  • Για την προετοιμασία της απαλής και τραγανής μαρέγκα, χρειάζεστε:
  • Πρωτεΐνη αυγών --2 τεμ.
  • Σκόνη ζάχαρης - 120 g;

Χυμός λεμονιού - 1/2 Η. L.

Τα βύσματα βγαίνουν σε ένα μπολ, προσθέτουν χυμό λεμονιού και το ήμισυ της σκόνης ζάχαρης. Ξεκινήστε να χτυπήσετε σε μικρή ταχύτητα, μεταβείτε στο μέγιστο ομαλά.

Μετά από 4-5 λεπτά, προσθέστε την υπόλοιπη σκόνη ζάχαρης και χτυπήστε άλλα 10 λεπτά. Η μάζα πρέπει να είναι παχιά, λαμπρή και χωρίς κομμάτια.

Spreve Meringue σε ένα φύλλο ψησίματος, καλυμμένο με χαρτί αρτοποιίας και στείλτε στο φούρνο, προθερμανθεί σε 100 μοίρες, για 1 ώρα.

Μια πηγή:

Meringue χωρίς yaitz

Ναι, ναι, η συνταγή για μια υπέροχη μαρέγκα χωρίς αυγά.

  • Θα πάρει:
  • Υγρό από κονσερβοποιημένα μπιζέλια ή aquafaba - 100 ml.
  • Ζάχαρη - 180 g;
  • Κιτρικό οξύ --1 / 3 l.;
  • Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ.

Το αλάτι είναι ένα τσίμπημα.

Το Petroke Fluid χτύπησε στην υψηλότερη ταχύτητα του μίκτη για 5 λεπτά.

Συνεχίζοντας να νικήσετε, εισάγετε τμήματα ζάχαρης. Στο τέλος, προσθέστε κιτρικό οξύ, ζάχαρη βανίλιας και αλάτι, εάν το υγρό από τα μπιζέλια δεν είναι αλμυρή. Κτυπήστε άλλα 2-4 λεπτά.

Sprove χωρίς σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ένα φύλλο ψησίματος, καλυμμένο με χαρτί αρτοποιίας, ψήνετε 1,5 ώρες στους 100-110 μοίρες.

Έτοιμο τέρας δροσερό, διακοσμήστε τη γεύση και τη θεραπεία!

Μια πηγή:

Merengi με παγωτό

  • Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο, θα χρειαστείτε:
  • Πρωτεΐνη αυγών - 2 τεμ.
  • Ζάχαρη - 100 g;

Παγωτό - 200 g.

Οι σκίουροι συνδέονται με ζάχαρη και τοποθετούνται σε υδατόλουτρο. Το νερό σε μια κατσαρόλα θα πρέπει να είναι σταθερά βρασμένη, 1 glacking είναι αρκετή. Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες με ζάχαρη με ένα λαγουδάκι μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι σακχάρου.

Αφαιρέστε τις πρωτεΐνες από το λουτρό νερού και κτυπήστε σε μεσαίο κύκλο εργασιών σε σταθερές κορυφές.

Αποστέλλονται από περγαμηνή και ανακαλύψτε τη μαρέγκα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, για παράδειγμα, με τη μορφή καρδιών. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι θα πρέπει να υπάρχει μια ομοιόμορφη ποσότητα cheeseciful.

Ξηρά μαρέγια στο φούρνο στους 90-100 μοίρες 1.5 ώρες.

Στο μισό μάλιστα, βάλτε ένα κομμάτι του αγαπημένου σας παγωμένου και "κολλήστε" τα υπόλοιπα μισά της μαρέγκα.

Το επιδόρπιο είναι έτοιμο, απολαύστε!

Μια πηγή:

Merengi με σάλτσα βατόμουρου

Γλυκύτητα με ευχάριστη ξινότητα.

  • Χρειάζεσαι:
  • Egg Whites - 3 τεμ.
  • Σκόνη ζάχαρης - 100 g;
  • Νερό - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Malina - 50 g;

Ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οι σκίουροι σκουπίζουν μέχρι τις στερεές κορυφές, ξεκινώντας με μεσαίες επαναστάσεις, πηγαίνετε ψηλά ομαλά.

Από τη σκόνη νερού και ζάχαρης, συγκολλήστε το σιρόπι, είναι αρκετό έως 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά με σταθερή ανάδευση. Ρίξτε το σιρόπι στις πρωτεΐνες και σκουπίστε καλά.

Sprove Meringue σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψήνετε στο φούρνο στους 150 μοίρες 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θέρμανση σε 100-110 μοίρες και στεγνώστε τις μαρέγκες για 40-50 λεπτά.

Malina ιδρώτα με ζάχαρη σε ένα μπλέντερ και παραλείψτε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να απαλλαγείτε από τα οστά.

Σερβίρετε τις ψυγμένες μαρέγκες, διακόσμηση της σάλτσας.

Μια πηγή:

Λεμόνι μαρέγκα

Αρωματική, τραγανή και πολύ νόστιμη μαρέγκα!

  • Χρειάζεσαι:
  • Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:
  • Ζάχαρη - 170 g;
  • Λεμόνι -1/2 τεμ.

Saffron - 2 ώρες.

Οι πρωτεΐνες χτυπούν σε σταθερό αφρό. Στη συνέχεια, PerePay τη ζάχαρη, χωρίς να παύσει να νικήσει. Αποδεικνύεται μια παχιά μάζα.

Προσθέστε το λεμόνι, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε απαλά.

Στη συνέχεια, προσθέστε σαφράν και ιδρώτα καλά.

Sprive Meringue σε ένα φύλλο ψησίματος και ψημένο σε 100 μοίρες για 1-1,5 ώρες.

Ετοιμος!

Μια πηγή:

Εορταστική μαρέγκα

Ναι, ναι, η συνταγή για μια υπέροχη μαρέγκα χωρίς αυγά.

  • Μια τέτοια φωτεινή μαρέγκα θα αρέσουν ιδιαίτερα τα παιδιά!
  • Πρωτεΐνη αυγού - 1 PC.;
  • Σκόνη ζάχαρης - 60 g;
  • Χυμός λεμονιού - 1/3 Η.;

Κόκκινη βαφή τροφίμων - 3-4 σταγόνες.

Προσθέστε χυμό λεμονιού σε πρωτεΐνες και το ήμισυ της σκόνης ζάχαρης, σκουπίστε, ξεκινώντας από αδύναμες στροφές και μετακινώντας τα πιο ισχυρά. Μετά από 4-5 λεπτά, όταν η μάζα έγινε μαγευτική και λαμπερή, προσθέστε την υπόλοιπη σκόνη ζάχαρης και συνεχίστε να νικήσετε άλλα 10 λεπτά.

Στην τελική μάζα, προσθέστε 1-2 σταγόνες βαφής και κτύπησε. Ξεχωρίστε το 1/5 μέρος της μαρέγκα και προσθέστε άλλες 1-2 σταγόνες της χρωστικής - θα είναι τα αυτιά μας και ένα έμπλαστρο.

Βάλτε μαρέγκες σε σακούλες ζαχαροπλαστικής, πρώτα τσίμπημα ένα ελαφρύ-ροζ κύκλο και τα συμπληρώστε με αυτιά, μάτια και ροζ ροζ ροζ.

Ξηρή μαρέγκα 1 ώρα στους 100 μοίρες.

Η έτοιμη μαρέγκα διακοσμεί σοκολάτα, που απεικονίζει ένα χαμόγελο και τη θεραπεία μωρών!

Μια πηγή:

Pavlov κέικ

Ευτυχισμένο κέικ από μαρέγκα και κρέμα.

  • Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
  • Πρωτεΐνη αυγών - 3 τεμ.
  • Ζάχαρη - 175 g;
  • Κιτρικό οξύ - τσίμπημα;
  • Άμυλο καλαμποκιού - 1 κουτ.
  • Κρεμώδες έλαιο - 150 g;
  • Συμπυκνωμένο γάλα - 120 g;

Ακτινίδια - 1 PC.

Προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε πρωτεΐνες, χτυπήστε λίγο. Βάλτε ένα μπολ με πρωτεΐνες σε λουτρό νερού, έτσι ώστε το μπολ να μην αγγίζει το νερό και να νικήσει 8-10 λεπτά σε σταθερές κορυφές.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις πρωτεΐνες από το λουτρό νερού, προσθέστε άμυλο και αναμίξτε απαλά με μια ξύλινη λεπίδα.

Στο εσωτερικό της μοσχεύματος στο φύλλο ψησίματος, που κολλήθηκε στην περγαμηνή, ξεκινώντας από τη μέση και το περπάτημα γύρω από την σπείρα, σχηματίζουν μια μικρή εσοχή στο κέντρο.

Ξηρή μαρέγκα σε 100 μοίρες για 1 ώρα.

Κρεμώδες βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Πάρτε μέχρι την ρουφηξιά και, συνεχίζοντας να νικήσετε, εισάγετε το συμπυκνωμένο γάλα.

Γεμίστε τα καλάθια από την κρέμα μαρέγκας, διακοσμήστε ακτινίδιο ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο / μούρα και θεραπεία! Μια πηγή:

Добавить комментарий